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【凉菜酱汁】泡鸭掌汁

【凉菜酱汁】泡鸭掌汁

这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出。 口味: 复合香辣味。 用料: 蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克) 辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、...

【凉菜酱汁】粉皮汁

【凉菜酱汁】粉皮汁

这款酱汁成本很低,主要用来拌粉皮、荞面等,适合家常菜馆来应用。 口味: 酸和芥末的炝味、 用料: 盐15克,味精10克,陈醋300克,芥末膏50克,白醋100克,凉开水150克,芡汤200克,白芝麻1克。 制作: 所有用料拌匀即可。 应用: 适合做粉皮...

【凉菜酱汁】冰镇龙虾汁

【凉菜酱汁】冰镇龙虾汁

很多酒店都在做冰镇小龙虾,传统的冰镇小龙虾多是用冰醉汁或泡椒汁来浸泡的,我们改良了酱汁的做法,用蔬菜料和香料熬酱汁,大家试试看。 口味: 咸鲜辣。 用料: 蔬菜料(香菜梗、蒜子、香芹、小香葱、姜片、干葱头各100克) 香料(花...

【凉菜】念味拌菜

【凉菜】念味拌菜

原料: 菠菜400克,香菜100克,安徽香干30克,花生米20克,三丝(葱白丝、葱绿丝、红椒丝)少许。 制作: 1、菠菜焯水后入凉水浸透,捞出切段,用细纱布包好放进甩干机,甩2分钟去除水分后取出;香菜切段,安徽香干切丝。 2、将以上原料纳...

【凉菜】巴蜀豉香带鱼

【凉菜】巴蜀豉香带鱼

原料:冰鲜带鱼1000g 配料:干豆豉1勺,红鲜辣椒4-5根,葱姜末各1勺,蒜5-6瓣,黄酒20ml,热水300ml,糖15-20g,盐2-3g,生抽15ml,老抽10ml,米醋30ml,鱼露1/4小勺,玉米淀粉适量 腌鱼料:盐1-2g,黄酒15ml,姜3-4片,葱2段 做法: 1、带鱼洗净去除内脏和...