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【分子料理】黑毛猪叉烧分子料理

【分子料理】黑毛猪叉烧分子料理

  原材料
 
  红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升
 
  制作
 
  1、将红葱和黄油炒至半透明,加入叉烧肉丁。
 
  2、再加入奶油和高汤(600毫升)。
 
  3、小火煨一会(30分钟左右)。
 
  4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。
 
  5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
 
  6、加入葡萄糖酸30克。
 
  7、充分搅拌均匀,保持整体维持在1000毫升溶液。
 
  8、放入冰箱冷藏。
 
  制作黄胶水部分:
 
  藻胶水:1000毫升蒸馏水+5克藻胶,用搅拌器搅和。
 
  放进冰箱10小时即成。
 
  球状成形部分:
 
  把叉烧混合汁液放进藻胶水,即可分离成球状。
 
  抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。

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