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 餐饮老板如何预防厨师跳槽要挟?6位资深总厨支招!

餐饮老板如何预防厨师跳槽要挟?6位资深总厨支招!

餐饮市场“林子大了,什么样的鸟都有”。在厨师队伍中,确实有一些专职“跳墙”要挟老板的高手,特别是某些厨师长,以“老大”自居,只顾自己的眼前利益,不考虑餐饮企业的长足发展,看到老板的生意好了,立马“漫天要价”要求涨工资...

 后厨的六大浪费毛病,不治理餐厅就赔大了!

后厨的六大浪费毛病,不治理餐厅就赔大了!

餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。餐厅后厨都有哪些浪费病症呢?又该如何治理? 1 烹调技术上的浪费 治理: 1.提高厨师的业务素质定期培训。 只有对厨师进行系统的理论学习,使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地...

 顾客投诉餐厅菜品不稳定,很可能是这八个原因!

顾客投诉餐厅菜品不稳定,很可能是这八个原因!

“今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉? 这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道,稳定的菜品,这才是留住顾客的关键。那么如何保证菜品的稳定性呢?下面...

 你是一个合格的厨师长吗?对比一下,你能做到哪些?

你是一个合格的厨师长吗?对比一下,你能做到哪些?

厨师长就是后厨的老大,一个老大就必须服众,否则,就会成为一个光杆司令,什么也做不成。 一个合格的厨师长对下面的几句话都会深有体会,因为他们明白只有做到了下面的几句话,自己才能服众, “统一”后厨。 1、厨师长获得的不是权力...

 如何管理95后厨房小弟?各路大厨总结了5条实战好点子

如何管理95后厨房小弟?各路大厨总结了5条实战好点子

95后小工是厨房中最难管理的一群人,他们胆子大、自尊心强,话说重了他们觉得“伤面子”,可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中,各路大厨总结出了什么好点子。 一:无声+赞美 小工肯听话 我们酒店的厨房中大部分...

 五个厨房管理主要问题,你一定要知道!

五个厨房管理主要问题,你一定要知道!

笔者在餐饮界摸爬滚打也有十几年了,作为一名职业经理人,在做好本职工作的同时,也常常因工作方便和需要,有幸常与一些厨房老大相聚聊天,有时也偶尔探讨一些菜品技术和厨房管理心得,而每谈及到厨房管理方面,都被一个问题困扰:厨...